全球最大的天然溶洞白酒基地，除了藏酒还能酿酒？

打出洞酿酱香牌，这里有一个区域品牌突围范例。

       文 | 云酒团队

       近日，在由贵州省工业和信息化厅组织的“全国百家媒体走进世界酱香型白酒产业基地核心区”走访活动中，来自全国的百家主流媒体深入酒企一线，实地探秘赤水河流域的酱酒品质密码。

       作为重点参观企业，贵州洞酿洞藏酒业（龟仙洞酒厂）近年来聚焦打造龟仙洞特色品牌，效益持续增长。据洞酿洞藏酒业总经理潘和勇介绍，公司今年营收突破1.5亿元，未来将进一步打造“酒旅融合”等特色体验项目。

       可酿可藏，洞酿酱香自成一派

       龟仙洞位于酱香白酒的核心产区——赤水河谷的习酒镇，与中国酱香名酒习酒和郎酒相毗邻，直线距离仅5公里左右。

       在当下很多采用洞藏的酒企中，洞窟一般只作为白酒的储存。但经专家论证，龟仙洞除了能够洞藏美酒，还是全国唯一可以在溶洞内酿造白酒的基地。

       云酒头条（微信号：云酒头条）在参观中注意到，龟仙洞内沉积了十多米深的风干型粘土，为酿酒微生物提供了繁衍和生长的温床。溶洞内常年恒温恒湿的条件，孕育了2000多种微生物菌群，形成了独特的酿酒“微环境”，由此也造就了企业在酿制酱酒工艺上的不同。

       众所周知，传统酱香白酒的酿造工艺十分复杂，必须遵循传统时节而生产，在业界被总结为“12987”工艺，即一年周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

       而龟仙洞在坚守传统酱酒酿造工艺的同时，依据溶洞独有的环境条件，开创了恒温缓慢发酵的“洞酿酱香型白酒”原生态生产工艺，在生产周期上要求更长，是传统酱香窖期的两倍时间，因此也被称为“22987”工艺。同时酒曲配料中，还融入了本地特有的药材，使用量也是传统酱香酿造的两倍。

       目前，我国白酒香型大致分为十二种，其中主流香型为浓香、酱香和清香型。但因为地理条件、生产工艺、存储方式等方面的略微差异，使得即使是在同一种大香型之下，各酒企生产的酒也体现出不同的口味风格，形成了各种香型分支。龟仙洞通过独特的“洞酿酱香”工艺，使酒体更加“温雅、醇厚、细腻、悠长”，在酱酒大家庭中风格自成一派。

       基于此，公司产品品质也不断得到行业的广泛认可。主打产品龟仙洞酒于2015年获得被誉为酒业奥斯卡的“比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛”最高奖——大金奖，近年来更是在市场上深受消费者欢迎。

       实力+特色，龟仙洞瞄准未来竞争

       当下，酱酒市场效益有目共睹，但行业竞争也在不断加剧，是否拥有足够大的优质基酒储量和生产能力，则成为其在未来市场竞争中能否制胜的关键。

       而据了解，龟仙洞是获基尼斯认证的目前全球最大的天然溶洞白酒酿藏基地，洞内目前共有酱香型窖池78口，每年酿造优质酱香型基酒2000余吨，现存10年以上的年份老酒和调味酒3000余吨，基酒储存量达到1万吨。从此方面来看，龟仙洞拥有厚实的家底。

       而依托溶洞优势资源打造的特色内容，也正成为企业新的增长极。

       今年下半年，龟仙洞首次举办封坛仪式，并推出定制封坛酒模式，吸引越来越多的消费者参与。天然溶洞具有的特殊魅力，使其在封坛酒市场独树一帜，成为企业营销的新锐力量。据潘和勇介绍，今年十月份以来，公司已先后进行了5次封坛活动，平均每次封坛销售额在100万元左右。

       另外，“酒旅融合”也是龟仙洞正在打造的特色项目。龟仙洞是贵州洞酿洞藏酒业有限公司旗下品牌，2017年步长集团控股之后，龟仙洞就成为步长集团酱香酒战略发展的核心项目。

       去年，步长集团与遵义市人民政府签订“酒旅融合”一体化项目发展战略合作协议，依托龟仙洞优势资源，紧紧围绕独特的贵州文化和祈福文化，以红色体验游和品鉴活动相结合，以酒旅融合的发展模式，持续传递洞香价值。

       云酒头条（微信号：云酒头条）了解到，目前相关项目已于去年底启动建设，预计2021年全面建成投运，届时，可实现工业产值30亿元，解决就业人口1500人，实现税收5亿元。可以预见，独特的酱香酿造工艺、雄厚的基酒储存量以及具有特色的品牌形象，都将使龟仙洞在未来的市场竞争中更具优势。