贵州酿酒人集团：深耕传统古法酿造工艺，匠心酿好酒

    近年来，随着酱香酒越来越受到人们的欢迎，各种低质、劣质酒在利益诱惑下纷纷打着“酱香酒”的旗号以次充好，在各大平台肆意横行，不仅严重扰乱了白酒行业市场秩序，同时也严重损坏了广大消费者的切身利益。外行人或许怎么也想不明白，为何市场上会有如此之多的假冒伪劣酱香酒？为什么那么多人愿意做这种坑人的一锤子买卖？脚踏实地真真正正去酿造好一坛酱香酒，有那么难吗？

    说实话，确实不简单。一坛好的酱香酒，必须严格按照四季节气进行酿造——端午制曲，重阳下沙。并且历经两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，一年一个生产周期，从原料准备到最后的出厂上市，需要长达5年以上的时间……时间周期长且生产过程复杂而繁琐，使得酿造酱香酒的成本极高！与此同时，也造就了酱香酒较其他类型白酒更高的市场价格。市场需求大且利润高，或许这便是劣质酱香酒为何屡禁不止的重要原因之一。

    那么到底什么样的酱香酒，才能称得上品质上乘？一瓶好的酱香酒，首先从观感上看，酒体清澈而透亮，色泽微黄；其次从嗅觉上，一打开封盖，立马能闻到一股浓浓的酱香味道；当然最重要的还是从口感上，入口即能感觉到的浓厚醇香，咽下时有一股浓烈酱香翻涌而上……而贵州酿酒人集团旗下的酱香酒，便是品质上乘的典型代表。

    要问中国最有名的酱香酒，产自哪里？相信只要稍微对白酒有一点了解的人，都知道是贵州省茅台镇。确实，贵州茅台镇的酱香酒，尤其是产自茅台镇7.5平方公里范围内，用赤水河水源及当地红缨子高粱为原料所酿造的酱香酒，是全国公认最好喝的酱香酒。因此，酱香酒也面对着极为严格的地域限制——离开茅台镇7.5平方公里范围内，基本就再也产不出优质的酱香酒来。这个区域，也是国家质量监督检验检疫总局授权茅台酒的“地理标志产品”保护范围。因为在这7.5公里范围内的赤水河东岸的河谷底部，最适宜酿酱酒微生物的生成与繁衍，就如同一个天然的酒窖，给予了酱香酒酿造最得天独厚的自然条件。

    贵州酿酒人集团正是位于茅台镇下游赤水河东岸7.5平方公里内核心酿酒小产区，占据最有利的环境与条件。并且酿酒人酒厂还拥有两口连茅台酒厂都没有的唯一的井水——一口是天然的皇茅井，红军四渡赤水河时曾经饮过此井水，另一口是深井水。这两口井中之水富含近900多种人体身体有益的微量元素，口感清爽而甘甜，用来酿造美酒，过喉余韵无穷，如饮甘露。而酿酒人的酱香酒，所采用正是这两口井水及赤水河，以及赤水河畔长势最好的红缨子高粱作为产品酿造的原料。

    而更为难能可贵的是，酿酒人集团不仅所处地理环境优越，而经过百余年可持续发展，企业规模同样不容小觑。目前酿酒人在核心酿酒小厂区已购土地120亩，控制可发展土地约1200亩，总设计年生产能力大曲酱香4000吨，夫曲酱香9000吨，总存酒能力40000吨，库存八年以上酱香老基酒1800吨，存酒能力15000吨，日包装能力6万件，门面2500平方……此外，酿酒人厂区还拥有两口得天独厚的天然井水，是业内公认茅台镇核心区域内占据出酒最佳的优良地理位置，且最具规模的酿酒企业。而这一点，也正是茅台镇其他酿酒品牌所无法企及的。

    得天独厚的地理位置与优质原料，是酿酒人产品出类拔萃的关键所在，而与其同等重要的，还有酿酒人集团在酱香酒上所坚守的传承了数千年的古法酿造工艺。

    正如前文所说，酱香酒的酿造过程十分复杂，并且每一道工序都必须严格按照程序进行，容不得半点马虎，方可酿造出一坛真正品质突出的酱香酒。而贵州酿酒人集团，便是如此不厌其烦地遵循着古训，坚守传承千年古法酿造技艺：从原始开始，端午制曲，重阳下沙，两次投料，八次发酵，九次蒸酿，七次取酒.........每一步都谨小慎微，历经窖藏，点滴孕育淬炼，每一道工艺都为呈现最终的独特口感。

    而正是经过了1913年至今的百余年默默耕耘与传统坚守，才造就了现如今贵州酿酒人品牌卓越的产品品质。

    贵州酿酒人集团，深耕传统古法酿造工艺，百年如一日，匠心酿好酒。